Sopar oriental

Aquí teniu unes quantes fotos del sopar del 27 de novembre.

I aquí teniu les receptes:
NEMS VIETNAMITES
Ingredients per la salsa

• 1 l d'aigua teba
• 140 g de sucre
• el suc de 1/2 llimona
• 1 dent d'all capolada
• 250 ml de nyoc nam
• 1 pastenaga ratllada

Ingredients per als nems (aprox. 20 comensals)

• 40 galetes d'arròs
• 10 g de xampinyons negres
  
• 1 ou
• 250 g de germinat de soja
• 75 g de fideus xinesos
• 250 g de ceba
• 250g de carn de pollastre
• 250g de filet de vedella
• cilantre
• 40 fulls de lletuga
  
• 40 fulles de menta

Elaboració

• Fer bullir l'aigua i deixar 2 minuts, escòrrer i reservar.
  
• Rehidratar els xampinyons amb aigua teba (aprox. 15 min.).
  
• Posar els fideus dins aigua teba.
• Posar a la batedora la carn, les cebes, els xampinyons, l'ou, 1 culerada de nyoc nam i el coriandre.
• Omplir les galetes prèviament reblanides amb aigua teba amb la mescla anterior i fer els rotllets.
• Fregir els rotllets i reservar-los dins el forn fins que sigui el moment de servir.
• Servir embolicats amb una fulla de lletuga amb una de menta dins.
• Mullar en la salsa i... ESPECTACULAR!!!

COSTELLA PELADA AGREDOLÇA
La carn
Ingredients (4/6 comensals)

• 750 ml d’aigua
• 1,200 Kg costella pelada
• 2 alls picats
• 1 ceba picada
• gingebre
• 4 cullerades grosses de salsa soja
• 2 cullerades grosses de salsa Hoi-sin
• 1 cullerada grossa de sucre moreno
• 2 cullerades grosses d’oli de gira-sol o de sèsam
• 1 cullerada petita de Sambal Oelek (picant: es pot posar més o menys segons cadascun)

Elaboració

Primer posar tota la carn al foc en una olla amb l’aigua i una mica de sal. Quan bulli, baixar un poc es foc i deixar coure uns 20 minuts. Tirar l’aigua i deixar escórrer la carn.

Mesclar tots els altres ingredients amb la carn i posar en una casserola – van molt bé les de ferro o els wocs - . Tot això ha de coure 30-45 minut, cuidant de remenar de tant en tant. Si trobem que hi ha poc suc, es pot afegir una mica de salsa de soja. Na Marta, que les va cuinar, normalment mescla dos tipus de salsa de soja ( la Ketjap Manis és molt bona, però no sap si es pot trobar aquí). A vegades no ha tingut Hoi-sin i ho ha fet només amb salses de soja, i també ha quedat bé. S’ha d’anar experimentant.

L’acompanyament de pebres

• 1-2 pebre vermell, 1-2 pebre verd (o més), tallats en tires fines
• 1 cullerada grossa de Maizena
• 2 cullerades grosses d’aigua
• 1 cullerada d’oli de gira-sol o de sèsam
• 3 cullerades grosses de sucre moreno
• 3 cullerades grosses de vinagre de Mòdena
• 2 cullerades grosses de ketchup
• una miqueta de gingebre
• 3 cullerades grosses de salsa soja
• 2 cullerades grosses de xerès
• Sal
• Pebre bo
• 2 cullerades d’oli per fregir

Elaboració

Escalfar l’oli i coure els pebres a foc fort uns cinc minuts. Afegir la salsa – primer s’ha fus la maizena amb l’aigua, després s’han afegit els altres ingredients-, fins que espesseixi. Treure tot d’una del foc i servir immediatament amb la carn.

S’acompanya amb arròs bullit.

Els postres

MANGOS AMB VINAGRE I ESPÈCIES
Ingredients

• 8 mangos
• 100cl vinagre balsàmic
• 400gr sucre
• 1 cullerada sopera de cada tipus d'espècies: curri, nou moscada, pebre negre i canyella.
• 4 iogurts grecs

Elaboració
Pelam 6 mangos i els trossejam, els posam dins una olla amb el vinagre i el sucre. Quan bulli, el retiram del foc, hi afegim les espècies i el passam pel turmix. Deixam refredar dins la gelera. El servim amb trossos dels altres dos mangos que havíem deixat per damunt, acompanyat al costat d'una cullerada de iogurt natural (o grec o de cabra, al gust), i un polsim de curri damunt el iogurt

MOUSSE DE XOCOLATI (4/6 comensals)

INGREDIENTS:

250 g de xocolati negre de cobertura (na Kati sempre empra el de comerç just o el "nestle postres")

3 ous

3 cullerades de sucre

200 g de nata líquida per rebosteria

PREPARACÍÓ:

Fondre el chocolati al foc amb 3 cullerades d'agua.

Separar els vermells d'ou del blanc i batre'ls amb el sucre.

Pujar la nata amb la batidora fins que estigui ben consistent. (vigilar que no es passi del punt, si no fareu mantega).

Mesclar el xocolati fos amb la mescla dels vermells d'ou i el sucre, després afegir la nata pujada

Pujar els blancs dels ous a punt de neu i mesclar-ho amb la resta, però amb cura a fi de mantenir la consistència espessa.

Per acabar, repartir en copes individuals, posar dins la gelera, com a mínim, esperar 2-3 hores abans de servir i bon profit.

Els vins
(les notes de cata són les que apareixen als webs de les bodegues respectives)

Els nems els vam acompanyar amb Viña Esmeralda de Torres (85% moscatell i 15% Gewürztraminer, DO Catalunya).

En el nas exhibeix voluptuoses notes de fruits exòtics, amb la presència de delicioses aromes primaris molt bé definits (certes reminiscències florals com roses, nards...) bé complementats per les aromes secundàries procedents de la fermentació (fruites madures). De paladar sedós.

Les costelles pelades les vam acompanyar (segons els gustos) amb:

Muga crianza 2006 (ull de llebre 70%, garnatxa 20%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja).

Color rubi puro molt brillant. Aromes de fruits vermells que es deixen voler per torrats, torrefactos i notes de cafè. Equilibri en boca, vi profund, intens i saborós. La fruita, fina abans, ara es mostra poderosa. Final elegant i persistent.

Marqués de Riscal Reserva 2005 (ull de llebre 90%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja)

Vi de color cirera cobert. Aroma balsàmic, amb notes de fruita madura, complex i especiat. En boca té un atac fresc i lleuger, amb tanins suaus i rodons. El final és persistent, amb algun record del roure torrat. El pas en boca és agradable, fàcil de beure, fresc i elegant.

Finca Antigua Merlot 2006 (merlot 100% DO La Mancha)

Vi net i brillant de color vermell cirera picota i rivet violaci. En nas té intensitat alta amb aromes vegetals, florals (ortiga, camamilla, te i eucaliptus) i especiats, tals com clau i vainilla. Lleugers tocs torrats i de toffee de la seva criança en barrica. Molt elegant i sensual. En boca l’entrada és suau i contundent (taní gras), mostrant un taní perfectament polit i una acidesa mitja equilibrada amb l’alcohol. Ompl la boca de volum i densitat i té un postgust llarg i final.

Amb els postres vam beure: Moscatell de la Marina d'Enrique Mendoza (vi de licor de moscatell d'Alexandria, DO Alacant)

Presenta un color groc-verdós, net i transparent amb reflexos daurats. En fase olfactiva és ric, alegre i ens inunden les notes a la varietat moscatell romà, amb records a mel de flor del taronger, subtils notes a pell de taronja i mandarina fresca, amb notes balsàmiques a herba acabada de tallar. En boca és lleuger, molt untuós i amb alta acidesa cítrica que dóna nervi i alegria. Llaminer, amable i amb un retrogust ampli i delicat.

Ja ho sé... ja ho sé... hem d'actualitzar el blog més sovint!

Socis i sòcies, aquí teniu un parell de fotos del sopar de dia 23 d'octubre.

Podeu comprobar la desmesura de les mitjanes!!!??? La veritat és que vam prendre un gustàs, acompanyant-les de patates torrades i uns vinets excel·lents:

El siraz 2005 d'Enrique Mendoza, DO Alacant,

i el Baltasar Gracián Reserva 2004 (70% garnacha, 20% ull de llebre, 10% cabernet), DO Calatayud.

Hem de dir que va agradar més, en general, l'Enrique Mendoza, tal vegada perquè, diuen, maridava millor amb el sopar, tot i que de gustos... colors (la qual cosa vol dir que l'administrador d'aquest blog troba que el Baltasar Gracian és un vi de ca'l déu!).

Quant a la carn, és generalitzada la sensació de què altres vegades la qualitat era superior. Intentarem recuperar la qualitat perduda en futures torrades brutals com aquesta.

Per postres na Tònia ens va delitar amb uns bunyols de Tots Sants, menorquins fins al moll de l'os, de dalt de tot, com de dalt de tot era l'arrop que els acompanyava. Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1Kg. de patata

• 4 ous

• 150 gr. de sucre

• 500gr. farina de força

• 2 cullerades de mantega

• 50gr. de llevat de forner

Elaboració:

Bulliu les patates pelades. Escorreu-les i aixafeu-les amb una forquilla o les passau pel passapurés perquè quedi una pasta fina. Posau la pasta dins un ribell i pastau-la amb la farina, la sucre, els ous,la mantega i el llevat.

També podeu mesclar tots els ingredients amb una batedora o pastadora.

Deixau-ho tovar durant una hora aproximadamnet, depèn del lloc on reposi i del llevat que poseu. Opcionalment podeu cobrir la pasta amb un pedaç de cuina.

Passau una paella a foc mitjà amb força oli i quan sigui calent, hi aneu fregint els bunyols en forma de rosquilla amb un forat, d'un costat i de l'altre, fins que quedin ben rossos. Poseu-los en un paper absorbent i menjau-los calents o freds, sols, banyats amb sucre, sucre glacé, mel, o bé amb arrop.

Notes: Per elaborar els bunyols ho podeu fer amb les mans, mullant-les amb aigua (o oli) a fi que la pasta no s'hi agafi, o amb dues culleres, que també mullereu. És qüestió de fer una mica de pràctica. La forma d'anella també la podeu aconseguir mentre fregeixen amb l'ajuda d'un garrotet.

Na Tònia ens ha fet arribar una recepta alternativa, típica de Mallorca:

Ingredients:

• 500 gr. de patata

• 500 gr. de monyaco

• 3 0 4 ous

• 150 gr. de sucre

• Mig got d'oli

• Mig got d'aigua

• 25gr. de llevat de forner

Elaboració:

Bulliu els monyacos i les patates pelats. Escorreu-los i aixafeu-los amb una forquilla o els passau pel passapurés perquè quedi una pasta fina. Posau la pasta dins un ribell i pasteu-los amb la farina, la sucre, els ous,l'oli i l'aigua.

També podeu mesclar tots els ingredients amb una batedora.

Deixau-ho tovar durant unes dues hores aproximadamnet, depèn del lloc on reposi i del llevat que poseu. Opcionalment podeu cobrir la pasta amb un pedaç de cuina.

Passau una paella a foc mitjà amb força oli i quan sigui calent, hi aneu fregint els bunyols en forma de rosquilla amb un forat, d'un costat i de l'altre, fins que quedin ben rossos. Poseu-los en un paper absorbent i mengeu-los calents o freds, sols, banyats amb sucre, sucre glacémel, o bé amb arrop.

Nota: Per elaborar els bunyols ho podeu fer amb les mans, mullant-les amb aigua (o oli) a fi que la pasta no s'hi agafi, o amb dues culleres, que també mullereu. És qüestió de fer una mica de pràctica. La forma d'anella també la podeu aconseguir mentre fregeixen.

L'administrador d'aquest blog, com que no pot renunciar a les seues arrels, vos ofereix una de valenciana:

Bunyols de carabassa

Són una mescla de pasta de farina, aigua, rent i carabassa cuita, bullida, o millor, torrada al forn. Són factibles diverses proporcions, segons demostren els distints receptaris de les diverses comarques i llocs del país. En donem la seguent presa d'un receptari de la Ribera.

Amb la molla de mitja carabassa no grossa, torrada al forn, i neta de corfes, durícies i parts filamentoses, formarem una pasta ben treballada i suau. Prèviament haurem pastat un quilo de farina amb aigua i llevat o rent, com si fora pa, però sense sal, quan eixa pasta haja fermentat, li ajuntarem la carabassa, i ho tornarem a pastar fins aconseguir una massa homogènia, suau i blaneta. Podrem afegir-li dos ous batuts. Fregirem els bunyols utiliant el motle o formant-los amb la mà sempre banyada d'aigua per evitar que s'apegue la pasta. Es mengen ben ensucrats per fora; i per dins! I poc després de traure'ls de la paella, poden calfar-se novament, al forn o a la graella.

Vam acompanyar els bunyols menorquins amb un Moscatell de la Marina d'Enrique Mendoza:


I amb un Ètim Verema Tardana 100% garnatxa.


Em sap greu que no hi hagi fotos dels bunyols, però la situació va arribar a un punt en què no va ser possible fer res més que atendre el desenvolupament de l'assemblea, com podreu comprovar a partir de la lectura de l'acta.

Res més que recordar-vos que estigueu atents als vostres correus electrònics, perquè és allà que rebreu les darreres notícies de l'Associació: convocatòries, pla d'actuacions per al curs 2009-2010, comunicats de la Junta Directiva, etc...

Au, i que em sap greu el retard, però ja sabeu com va el tema: massa feina i poc temps!

Coses de vinyes i vins

Salut, socis i sòcies. A punt per partir cap al sopar que en Carmelo ens ha de preparar avui (perdiu i llom amb col: segur que, com de costum amb tot allò que cuina en Carmelo, ens lleparem els dits) vos deixam aquí penjades un parell de cosetes que ens ha fet arribar n'Andreu:

• glossari de termes vinícoles
• la vinificació

Res més, que encara farem tard al sopar mallorquí d'avui.

Fideuà a l'all cremat

Ara sí que feia mooooooooolta estona que no en dèiem res, i és que, com ja he dit unes quantes vegades, açò hauria de funcionar de manera col·legiada, per anar bé. Bé, prou retrets, i anam per feina.

Darrer divendres na Cati ens va delitar (i no son paraules buides: va ser absolutament deliciós) amb una de les seues especialitats, la fideuà a l'all cremat. Aquí teniu la recepta:

Ingredients per 4 persones:

400 g. fideus n. 0

1Kg de peix de suc

2 pastilles avecrem de peix

250 g. tomatigat cru

8 alls grossos

10 ametlles torrades

Julivert

Elaboració:
Bulls el suc de peix amb un litre d'aigua i les pastilles d'avecrem.

A part cremes els alls amb oli: HAN DE QUEDAR DE COLOR NEGRE.

Retires els alls i al mateix oli fregeixes el tomatigat tha de quedar molt cuït); quan estigui, i amb el foc apagat, hi afegeixes els alls i fas una remanada.

Quan tenguis el fumet fet el coles. Mescles el tomatigat amb el suc.

Piques les ametlles amb el julivert i li afegeixes al suc.

Li dones un bull i ja està a punt de tirar als fideus que abans hauràs torrat (ben torrats) a una paella SENSE OLI.

Els fideus estan llests quan vegis que s'han begut el suc i es posen drets per amunt.

Menjar-se amb un all oli.

SUGGERÈNCIA DEL CHEF:

Després de tirar el suc als fideus, s'hi poden posar una gamba grossa crua per comensal damunt i es couen juntament amb els fideus (no les remenis amb els fideus!!)

El sopar va estar maridat amb els vins següents:









Sa Cudia Malvasia 2006 (VT Menorca)












Venta d'Aubert Viognier 2007 (VT Bajo Aragón)

Per postres na Sandra, a qui vam donar la benvinguda com a nova sòcia, ens va preparar una tatin de poma que ens va fer llepar els dits. La vam acompanyar amb





Ètim Tradition Garnatxa negra 2005 (DO Montsant)














Com sempre, una miqueta d'humor, que sempre va bé:

Aquí teniu l'acta de la darrera reunió de la junta directiva.

Fins la pròxima.

Ja feia estona que no dèiem res!

Bé, l'administrador d'aquest blog està molt enfeinat, i li queda poc temps per dedicar-s'hi. Avam si qualque soci@ s'hi apunta, que és ben senzill d'administrar!! I molt més de manera col·legiada!!
Només penjar-vos les fotos del darrer sopar, especialitats alemanyes. Com que, personalment, l'administrador no hi va assistir, i a falta de qualque soci que s'animi (trob que açò ja ho havia dit, però no està de més repetir-ho!), poca cosa puc dir, tret de penjar-vos l'acta, que podreu llegir clicant aquí.
Aquí teniu les fotos del sopar:

Si voleu descarregar-vos les fotos en format de presentació PDF, clicau aquí.

I aquí teniu la recepta del postre que va preparar na Cati Moll:

FONDANT DE XOCOLATI AMB CREMA DE GENGIBRE:

Ingredients:
250 g. de xocolati de fondre ("nestle postres")
250 g de margarina
125 g. de farina
75 g. de sucre
5 ous
5 vermells d'ou

Crema: 300 ml de nata líquida
30 g de sucre
3 vermells d'ou
1 rama de gengibre frec

PREPARACIÓ:
Crema: pelar la rama de gengibre, trocejar-la i bullir-la amb la nata durant 5 minuts.
Mesclar els vermells amb el sucre i afegir-los a la nata; coure a foc suau fins que la crema espessi. Colar-la i deixar-la refredar.

Fondant: Fondre el xocolati trocejat amb la margarina. Batre els vermells d'ou i els ous amb el sucre, afegir el xolocali fus i la farina passada per un col·lador i remenar.
Abocar-ho a uns motllots de flan untats de margarina i enfarinats. Coure en el forn previament escaufat a 180ºC durant 10 minuts.

Presentació: cubrir la base del plat amb crema de gengibre i posar el fondant acabat de treure del forn. Es pot acompanyar amb una bola de gelat, així el conjunt és tot més refrescant.

Consell: Aquesta recepta es pot preparar el dia anterior i conservar-se a la nevera les dues preparacions.

Si qualque soci vol fer aportacions al blog, vos recordam que disposam d'un espai viqui, que ens permet pujar arxius, penjar enllaços, introduir receptes, pujar fotos..., el funcionament del qual podeu consultar aquí. Així mateix, disposam d'un compte de correu per aclarir dubtes, fer consultes i intercanviar informacions, arxius, fotos...: oliaigua@gmail.com.

I ara, la xorradeta de rigor:

I ara, una coseta un poc més seriosa, que sempre va bé un bon arosset!

Res més, que estic a punt de partir cap al tast de cervesa d'avui.
Au.

El gaspatxo bunyolero va ser tot un descobriment

Tant va agradar, que el que en principi havia de ser per a uns 25 comensals se'l van menjar entre 16 persones!!
Aquí va la recepta del soparot:

• 20 tords
• 2 cegues
• 1 conill
• 1 kg de bolets (cames seques, esclatasangs i gírgoles)
• 1/2 kg de pernil salat
• 3/4 kg de tomàtiga de ramellet
• 2 cabeces d'alls
• 10 g de pebrella
• Safrà
• Pebre roig (dolç)
  
• 1/2 l d'oli d'oliva
• 1 1/2 kg de 'tortas cenceñas' (pa de gaspatxo)

Es sofregeix bé la carn a una paella fonda. Quan està ben sofrita, s'afegeixen els alls, prèviament pelats, i el pernil tallat en 'tacos'. Es remena una estona i s'afegeix la tomàtiga ratllada. Es deixa coure tot junt uns 15 minuts a foc baix. S'afegeix un bon pessic de safrà i una cullerada sopera de pebre roig. Se fa una volta i s'afegeixen aproximadament 11 l d'aigua. Quan comença a bollir, s'afegeix la pebrella. Es cou tot durant 1 1/2 ó 2 hores (només 1 hora si la carn no és de caça), a foc baix. Quan la carn està casi cuita s'afegeixen els bolets i es deixen coure uns 10 minuts. Tiram el pa i deixam coure 10 minuts. Apagam el foc, deixam reposar 10 minuts i llest per menjar!

La proporció de pa per uns 4-6 comensals seria d'uns 300-350 g. Quant a la proporció dels altres ingredients, al gust de cadascú. També hi ha l'opció de fer gaspatxos cegs, desossant la carn just abans de tirar el pa: un gustàs, tot fer cullerades!!!

I açò és el resultat:




Bé, quant als vins, vam començar amb un deliciós cava valencià, Pago de Tharsys Brut Nature, per obrir boca mentre cuinavem; els qui no són del cava van aprofitar un botilet de Les Alcusses, un bon vi valencià de celler, que encara teníem de quan vam fer l'arròs al forn; vam començar el sopar amb un molt interessant varietal de bobal d'Utiel-Requena, Sybarus 2004, amb una relació qualitat-preu excel·lent; i vam acabar de sopar amb un varietal de monastrell de la subzona Clarià (DO València), Rafael Cambra Uno, maridat espèndidament amb els gaspatxos. Per als postres, torró i l'excel·lent Fondillón de Salvador Poveda. Encara hi va haver qui va trobar a faltar una miqueta de mistela, per acabar d'ambientar-se amb el tema valencià, però haurà d'esperar al pròxim sopar d'inspiració valenciana.



Només recordar-vos que heu de confirmar l'assistència al sopar alemany (mmmmm... grüne Kohl und Würstchen) abans de vacances.

Clicau damunt la foto del cuiner per accedir a la resta de fotos del sopar.






Au, per avui n'hi ha prou.

Atenció, canvi de data!!

El 'gaspacho buñolero' s'avançarà a divendres, dia 7 de desembre, ja que dia 14 podria coincidir amb el sopar de Nadal de tots els profes.

Ja que hi som, una xorradeta, o dues, per al cap de setmana:

• El mestre Remigi Palmero a una actuació sorpresa que oferí al Pop al Carrer a la Platja de Tavernes de la Valldigna (una salutació per al company Enric!!!) el 21-07-06 : Fas bé l'arròs a banda
  

• I ara una recepta magrebina: Tajine de bè elaborat pel chef Charly Sadiki del Restaurant Xado de Palafrugell
  

Per avui ja ho tenim bé.

Au.