NEMS VIETNAMITES
Ingredients per la salsa
- 1 l d'aigua teba
- 140 g de sucre
- el suc de 1/2 llimona
- 1 dent d'all capolada
- 250 ml de nyoc nam
- 1 pastenaga ratllada
- 40 galetes d'arròs
- 10 g de xampinyons negres
- 1 ou
- 250 g de germinat de soja
- 75 g de fideus xinesos
- 250 g de ceba
- 250g de carn de pollastre
- 250g de filet de vedella
- cilantre
- 40 fulls de lletuga
- 40 fulles de menta
- Fer bullir l'aigua i deixar 2 minuts, escòrrer i reservar.
- Rehidratar els xampinyons amb aigua teba (aprox. 15 min.).
- Posar els fideus dins aigua teba.
- Posar a la batedora la carn, les cebes, els xampinyons, l'ou, 1 culerada de nyoc nam i el coriandre.
- Omplir les galetes prèviament reblanides amb aigua teba amb la mescla anterior i fer els rotllets.
- Fregir els rotllets i reservar-los dins el forn fins que sigui el moment de servir.
- Servir embolicats amb una fulla de lletuga amb una de menta dins.
- Mullar en la salsa i... ESPECTACULAR!!!
La carn
Ingredients (4/6 comensals)
- 750 ml d’aigua
- 2 alls picats
- 1 ceba picada
- gingebre
- 4 cullerades grosses de salsa soja
- 2 cullerades grosses de salsa Hoi-sin
- 1 cullerada grossa de sucre moreno
- 2 cullerades grosses d’oli de gira-sol o de sèsam
- 1 cullerada petita de Sambal Oelek (picant: es pot posar més o menys segons cadascun)
Elaboració
Primer posar tota la carn al foc en una olla amb l’aigua i una mica de sal. Quan bulli, baixar un poc es foc i deixar coure uns 20 minuts. Tirar l’aigua i deixar escórrer la carn.
Mesclar tots els altres ingredients amb la carn i posar en una casserola – van molt bé les de ferro o els wocs - . Tot això ha de coure 30-45 minut, cuidant de remenar de tant en tant. Si trobem que hi ha poc suc, es pot afegir una mica de salsa de soja. Na Marta, que les va cuinar, normalment mescla dos tipus de salsa de soja (
L’acompanyament de pebres
- 1-2 pebre vermell, 1-2 pebre verd (o més), tallats en tires fines
- 1 cullerada grossa de Maizena
- 2 cullerades grosses d’aigua
- 1 cullerada d’oli de gira-sol o de sèsam
- 3 cullerades grosses de sucre moreno
- 3 cullerades grosses de vinagre de Mòdena
- 2 cullerades grosses de ketchup
- una miqueta de gingebre
- 3 cullerades grosses de salsa soja
- 2 cullerades grosses de xerès
- Sal
- Pebre bo
- 2 cullerades d’oli per fregir
Elaboració
Escalfar l’oli i coure els pebres a foc fort uns cinc minuts. Afegir la salsa – primer s’ha fus la maizena amb l’aigua, després s’han afegit els altres ingredients-, fins que espesseixi. Treure tot d’una del foc i servir immediatament amb la carn.
S’acompanya amb arròs bullit.
Els postres
MANGOS AMB VINAGRE I ESPÈCIES
Ingredients
- 8 mangos
- 100cl vinagre balsàmic
- 400gr sucre
- 1 cullerada sopera de cada tipus d'espècies: curri, nou moscada, pebre negre i canyella.
- 4 iogurts grecs
Pelam 6 mangos i els trossejam, els posam dins una olla amb el vinagre i el sucre. Quan bulli, el retiram del foc, hi afegim les espècies i el passam pel turmix. Deixam refredar dins la gelera. El servim amb trossos dels altres dos mangos que havíem deixat per damunt, acompanyat al costat d'una cullerada de iogurt natural (o grec o de cabra, al gust), i un polsim de curri damunt el iogurt
MOUSSE DE XOCOLATI (4/6 comensals)
Els vins
(les notes de cata són les que apareixen als webs de les bodegues respectives)
Els nems els vam acompanyar amb Viña Esmeralda de Torres (85% moscatell i 15% Gewürztraminer, DO Catalunya).
En el nas exhibeix voluptuoses notes de fruits exòtics, amb la presència de delicioses aromes primaris molt bé definits (certes reminiscències florals com roses, nards...) bé complementats per les aromes secundàries procedents de la fermentació (fruites madures). De paladar sedós.
Les costelles pelades les vam acompanyar (segons els gustos) amb:
Muga crianza 2006 (ull de llebre 70%, garnatxa 20%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja).
Color rubi puro molt brillant. Aromes de fruits vermells que es deixen voler per torrats, torrefactos i notes de cafè. Equilibri en boca, vi profund, intens i saborós. La fruita, fina abans, ara es mostra poderosa. Final elegant i persistent.
Marqués de Riscal Reserva 2005 (ull de llebre 90%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja)
Vi de color cirera cobert. Aroma balsàmic, amb notes de fruita madura, complex i especiat. En boca té un atac fresc i lleuger, amb tanins suaus i rodons. El final és persistent, amb algun record del roure torrat. El pas en boca és agradable, fàcil de beure, fresc i elegant.
Finca Antigua Merlot 2006 (merlot 100% DO La Mancha)
Vi net i brillant de color vermell cirera picota i rivet violaci. En nas té intensitat alta amb aromes vegetals, florals (ortiga, camamilla, te i eucaliptus) i especiats, tals com clau i vainilla. Lleugers tocs torrats i de toffee de la seva criança en barrica. Molt elegant i sensual. En boca l’entrada és suau i contundent (taní gras), mostrant un taní perfectament polit i una acidesa mitja equilibrada amb l’alcohol. Ompl la boca de volum i densitat i té un postgust llarg i final.
Amb els postres vam beure: Moscatell de la Marina d'Enrique Mendoza (vi de licor de moscatell d'Alexandria, DO Alacant)
Presenta un color groc-verdós, net i transparent amb reflexos daurats. En fase olfactiva és ric, alegre i ens inunden les notes a la varietat moscatell romà, amb records a mel de flor del taronger, subtils notes a pell de taronja i mandarina fresca, amb notes balsàmiques a herba acabada de tallar. En boca és lleuger, molt untuós i amb alta acidesa cítrica que dóna nervi i alegria. Llaminer, amable i amb un retrogust ampli i delicat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada