Aquí va la recepta del soparot:
- 20 tords
- 2 cegues
- 1 conill
- 1 kg de bolets (cames seques, esclatasangs i gírgoles)
- 1/2 kg de pernil salat
- 3/4 kg de tomàtiga de ramellet
- 2 cabeces d'alls
- 10 g de pebrella
- Safrà
- Pebre roig (dolç)
- 1/2 l d'oli d'oliva
- 1 1/2 kg de 'tortas cenceñas' (pa de gaspatxo)
Es sofregeix bé la carn a una paella fonda. Quan està ben sofrita, s'afegeixen els alls, prèviament pelats, i el pernil tallat en 'tacos'. Es remena una estona i s'afegeix la tomàtiga ratllada. Es deixa coure tot junt uns 15 minuts a foc baix. S'afegeix un bon pessic de safrà i una cullerada sopera de pebre roig. Se fa una volta i s'afegeixen aproximadament 11 l d'aigua. Quan comença a bollir, s'afegeix la pebrella. Es cou tot durant 1 1/2 ó 2 hores (només 1 hora si la carn no és de caça), a foc baix. Quan la carn està casi cuita s'afegeixen els bolets i es deixen coure uns 10 minuts. Tiram el pa i deixam coure 10 minuts. Apagam el foc, deixam reposar 10 minuts i llest per menjar!
La proporció de pa per uns 4-6 comensals seria d'uns 300-350 g. Quant a la proporció dels altres ingredients, al gust de cadascú. També hi ha l'opció de fer gaspatxos cegs, desossant la carn just abans de tirar el pa: un gustàs, tot fer cullerades!!!
I açò és el resultat:
Bé, quant als vins, vam començar amb un deliciós cava valencià, Pago de Tharsys Brut Nature, per obrir boca mentre cuinavem; els qui no són del cava van aprofitar un botilet de Les Alcusses, un bon vi valencià de celler, que encara teníem de quan vam fer l'arròs al forn; vam començar el sopar amb un molt interessant varietal de bobal d'Utiel-Requena, Sybarus 2004, amb una relació qualitat-preu excel·lent; i vam acabar de sopar amb un varietal de monastrell de la subzona Clarià (DO València), Rafael Cambra Uno, maridat espèndidament amb els gaspatxos. Per als postres, torró i l'excel·lent Fondillón de Salvador Poveda. Encara hi va haver qui va trobar a faltar una miqueta de mistela, per acabar d'ambientar-se amb el tema valencià, però haurà d'esperar al pròxim sopar d'inspiració valenciana.
Només recordar-vos que heu de confirmar l'assistència al sopar alemany (mmmmm... grüne Kohl und Würstchen) abans de vacances.
Clicau damunt la foto del cuiner per accedir a la resta de fotos del sopar.
Au, per avui n'hi ha prou.
La proporció de pa per uns 4-6 comensals seria d'uns 300-350 g. Quant a la proporció dels altres ingredients, al gust de cadascú. També hi ha l'opció de fer gaspatxos cegs, desossant la carn just abans de tirar el pa: un gustàs, tot fer cullerades!!!
I açò és el resultat:
Bé, quant als vins, vam començar amb un deliciós cava valencià, Pago de Tharsys Brut Nature, per obrir boca mentre cuinavem; els qui no són del cava van aprofitar un botilet de Les Alcusses, un bon vi valencià de celler, que encara teníem de quan vam fer l'arròs al forn; vam començar el sopar amb un molt interessant varietal de bobal d'Utiel-Requena, Sybarus 2004, amb una relació qualitat-preu excel·lent; i vam acabar de sopar amb un varietal de monastrell de la subzona Clarià (DO València), Rafael Cambra Uno, maridat espèndidament amb els gaspatxos. Per als postres, torró i l'excel·lent Fondillón de Salvador Poveda. Encara hi va haver qui va trobar a faltar una miqueta de mistela, per acabar d'ambientar-se amb el tema valencià, però haurà d'esperar al pròxim sopar d'inspiració valenciana.
Només recordar-vos que heu de confirmar l'assistència al sopar alemany (mmmmm... grüne Kohl und Würstchen) abans de vacances.
Clicau damunt la foto del cuiner per accedir a la resta de fotos del sopar.
Au, per avui n'hi ha prou.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada