Sopar oriental

Aquí teniu unes quantes fotos del sopar del 27 de novembre.

I aquí teniu les receptes:
NEMS VIETNAMITES
Ingredients per la salsa

• 1 l d'aigua teba
• 140 g de sucre
• el suc de 1/2 llimona
• 1 dent d'all capolada
• 250 ml de nyoc nam
• 1 pastenaga ratllada

Ingredients per als nems (aprox. 20 comensals)

• 40 galetes d'arròs
• 10 g de xampinyons negres
  
• 1 ou
• 250 g de germinat de soja
• 75 g de fideus xinesos
• 250 g de ceba
• 250g de carn de pollastre
• 250g de filet de vedella
• cilantre
• 40 fulls de lletuga
  
• 40 fulles de menta

Elaboració

• Fer bullir l'aigua i deixar 2 minuts, escòrrer i reservar.
  
• Rehidratar els xampinyons amb aigua teba (aprox. 15 min.).
  
• Posar els fideus dins aigua teba.
• Posar a la batedora la carn, les cebes, els xampinyons, l'ou, 1 culerada de nyoc nam i el coriandre.
• Omplir les galetes prèviament reblanides amb aigua teba amb la mescla anterior i fer els rotllets.
• Fregir els rotllets i reservar-los dins el forn fins que sigui el moment de servir.
• Servir embolicats amb una fulla de lletuga amb una de menta dins.
• Mullar en la salsa i... ESPECTACULAR!!!

COSTELLA PELADA AGREDOLÇA
La carn
Ingredients (4/6 comensals)

• 750 ml d’aigua
• 1,200 Kg costella pelada
• 2 alls picats
• 1 ceba picada
• gingebre
• 4 cullerades grosses de salsa soja
• 2 cullerades grosses de salsa Hoi-sin
• 1 cullerada grossa de sucre moreno
• 2 cullerades grosses d’oli de gira-sol o de sèsam
• 1 cullerada petita de Sambal Oelek (picant: es pot posar més o menys segons cadascun)

Elaboració

Primer posar tota la carn al foc en una olla amb l’aigua i una mica de sal. Quan bulli, baixar un poc es foc i deixar coure uns 20 minuts. Tirar l’aigua i deixar escórrer la carn.

Mesclar tots els altres ingredients amb la carn i posar en una casserola – van molt bé les de ferro o els wocs - . Tot això ha de coure 30-45 minut, cuidant de remenar de tant en tant. Si trobem que hi ha poc suc, es pot afegir una mica de salsa de soja. Na Marta, que les va cuinar, normalment mescla dos tipus de salsa de soja ( la Ketjap Manis és molt bona, però no sap si es pot trobar aquí). A vegades no ha tingut Hoi-sin i ho ha fet només amb salses de soja, i també ha quedat bé. S’ha d’anar experimentant.

L’acompanyament de pebres

• 1-2 pebre vermell, 1-2 pebre verd (o més), tallats en tires fines
• 1 cullerada grossa de Maizena
• 2 cullerades grosses d’aigua
• 1 cullerada d’oli de gira-sol o de sèsam
• 3 cullerades grosses de sucre moreno
• 3 cullerades grosses de vinagre de Mòdena
• 2 cullerades grosses de ketchup
• una miqueta de gingebre
• 3 cullerades grosses de salsa soja
• 2 cullerades grosses de xerès
• Sal
• Pebre bo
• 2 cullerades d’oli per fregir

Elaboració

Escalfar l’oli i coure els pebres a foc fort uns cinc minuts. Afegir la salsa – primer s’ha fus la maizena amb l’aigua, després s’han afegit els altres ingredients-, fins que espesseixi. Treure tot d’una del foc i servir immediatament amb la carn.

S’acompanya amb arròs bullit.

Els postres

MANGOS AMB VINAGRE I ESPÈCIES
Ingredients

• 8 mangos
• 100cl vinagre balsàmic
• 400gr sucre
• 1 cullerada sopera de cada tipus d'espècies: curri, nou moscada, pebre negre i canyella.
• 4 iogurts grecs

Elaboració
Pelam 6 mangos i els trossejam, els posam dins una olla amb el vinagre i el sucre. Quan bulli, el retiram del foc, hi afegim les espècies i el passam pel turmix. Deixam refredar dins la gelera. El servim amb trossos dels altres dos mangos que havíem deixat per damunt, acompanyat al costat d'una cullerada de iogurt natural (o grec o de cabra, al gust), i un polsim de curri damunt el iogurt

MOUSSE DE XOCOLATI (4/6 comensals)

INGREDIENTS:

250 g de xocolati negre de cobertura (na Kati sempre empra el de comerç just o el "nestle postres")

3 ous

3 cullerades de sucre

200 g de nata líquida per rebosteria

PREPARACÍÓ:

Fondre el chocolati al foc amb 3 cullerades d'agua.

Separar els vermells d'ou del blanc i batre'ls amb el sucre.

Pujar la nata amb la batidora fins que estigui ben consistent. (vigilar que no es passi del punt, si no fareu mantega).

Mesclar el xocolati fos amb la mescla dels vermells d'ou i el sucre, després afegir la nata pujada

Pujar els blancs dels ous a punt de neu i mesclar-ho amb la resta, però amb cura a fi de mantenir la consistència espessa.

Per acabar, repartir en copes individuals, posar dins la gelera, com a mínim, esperar 2-3 hores abans de servir i bon profit.

Els vins
(les notes de cata són les que apareixen als webs de les bodegues respectives)

Els nems els vam acompanyar amb Viña Esmeralda de Torres (85% moscatell i 15% Gewürztraminer, DO Catalunya).

En el nas exhibeix voluptuoses notes de fruits exòtics, amb la presència de delicioses aromes primaris molt bé definits (certes reminiscències florals com roses, nards...) bé complementats per les aromes secundàries procedents de la fermentació (fruites madures). De paladar sedós.

Les costelles pelades les vam acompanyar (segons els gustos) amb:

Muga crianza 2006 (ull de llebre 70%, garnatxa 20%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja).

Color rubi puro molt brillant. Aromes de fruits vermells que es deixen voler per torrats, torrefactos i notes de cafè. Equilibri en boca, vi profund, intens i saborós. La fruita, fina abans, ara es mostra poderosa. Final elegant i persistent.

Marqués de Riscal Reserva 2005 (ull de llebre 90%, carinyena i monastrell 10% DO Rioja)

Vi de color cirera cobert. Aroma balsàmic, amb notes de fruita madura, complex i especiat. En boca té un atac fresc i lleuger, amb tanins suaus i rodons. El final és persistent, amb algun record del roure torrat. El pas en boca és agradable, fàcil de beure, fresc i elegant.

Finca Antigua Merlot 2006 (merlot 100% DO La Mancha)

Vi net i brillant de color vermell cirera picota i rivet violaci. En nas té intensitat alta amb aromes vegetals, florals (ortiga, camamilla, te i eucaliptus) i especiats, tals com clau i vainilla. Lleugers tocs torrats i de toffee de la seva criança en barrica. Molt elegant i sensual. En boca l’entrada és suau i contundent (taní gras), mostrant un taní perfectament polit i una acidesa mitja equilibrada amb l’alcohol. Ompl la boca de volum i densitat i té un postgust llarg i final.

Amb els postres vam beure: Moscatell de la Marina d'Enrique Mendoza (vi de licor de moscatell d'Alexandria, DO Alacant)

Presenta un color groc-verdós, net i transparent amb reflexos daurats. En fase olfactiva és ric, alegre i ens inunden les notes a la varietat moscatell romà, amb records a mel de flor del taronger, subtils notes a pell de taronja i mandarina fresca, amb notes balsàmiques a herba acabada de tallar. En boca és lleuger, molt untuós i amb alta acidesa cítrica que dóna nervi i alegria. Llaminer, amable i amb un retrogust ampli i delicat.

Ja ho sé... ja ho sé... hem d'actualitzar el blog més sovint!

Socis i sòcies, aquí teniu un parell de fotos del sopar de dia 23 d'octubre.

Podeu comprobar la desmesura de les mitjanes!!!??? La veritat és que vam prendre un gustàs, acompanyant-les de patates torrades i uns vinets excel·lents:

El siraz 2005 d'Enrique Mendoza, DO Alacant,

i el Baltasar Gracián Reserva 2004 (70% garnacha, 20% ull de llebre, 10% cabernet), DO Calatayud.

Hem de dir que va agradar més, en general, l'Enrique Mendoza, tal vegada perquè, diuen, maridava millor amb el sopar, tot i que de gustos... colors (la qual cosa vol dir que l'administrador d'aquest blog troba que el Baltasar Gracian és un vi de ca'l déu!).

Quant a la carn, és generalitzada la sensació de què altres vegades la qualitat era superior. Intentarem recuperar la qualitat perduda en futures torrades brutals com aquesta.

Per postres na Tònia ens va delitar amb uns bunyols de Tots Sants, menorquins fins al moll de l'os, de dalt de tot, com de dalt de tot era l'arrop que els acompanyava. Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

• 1Kg. de patata

• 4 ous

• 150 gr. de sucre

• 500gr. farina de força

• 2 cullerades de mantega

• 50gr. de llevat de forner

Elaboració:

Bulliu les patates pelades. Escorreu-les i aixafeu-les amb una forquilla o les passau pel passapurés perquè quedi una pasta fina. Posau la pasta dins un ribell i pastau-la amb la farina, la sucre, els ous,la mantega i el llevat.

També podeu mesclar tots els ingredients amb una batedora o pastadora.

Deixau-ho tovar durant una hora aproximadamnet, depèn del lloc on reposi i del llevat que poseu. Opcionalment podeu cobrir la pasta amb un pedaç de cuina.

Passau una paella a foc mitjà amb força oli i quan sigui calent, hi aneu fregint els bunyols en forma de rosquilla amb un forat, d'un costat i de l'altre, fins que quedin ben rossos. Poseu-los en un paper absorbent i menjau-los calents o freds, sols, banyats amb sucre, sucre glacé, mel, o bé amb arrop.

Notes: Per elaborar els bunyols ho podeu fer amb les mans, mullant-les amb aigua (o oli) a fi que la pasta no s'hi agafi, o amb dues culleres, que també mullereu. És qüestió de fer una mica de pràctica. La forma d'anella també la podeu aconseguir mentre fregeixen amb l'ajuda d'un garrotet.

Na Tònia ens ha fet arribar una recepta alternativa, típica de Mallorca:

Ingredients:

• 500 gr. de patata

• 500 gr. de monyaco

• 3 0 4 ous

• 150 gr. de sucre

• Mig got d'oli

• Mig got d'aigua

• 25gr. de llevat de forner

Elaboració:

Bulliu els monyacos i les patates pelats. Escorreu-los i aixafeu-los amb una forquilla o els passau pel passapurés perquè quedi una pasta fina. Posau la pasta dins un ribell i pasteu-los amb la farina, la sucre, els ous,l'oli i l'aigua.

També podeu mesclar tots els ingredients amb una batedora.

Deixau-ho tovar durant unes dues hores aproximadamnet, depèn del lloc on reposi i del llevat que poseu. Opcionalment podeu cobrir la pasta amb un pedaç de cuina.

Passau una paella a foc mitjà amb força oli i quan sigui calent, hi aneu fregint els bunyols en forma de rosquilla amb un forat, d'un costat i de l'altre, fins que quedin ben rossos. Poseu-los en un paper absorbent i mengeu-los calents o freds, sols, banyats amb sucre, sucre glacémel, o bé amb arrop.

Nota: Per elaborar els bunyols ho podeu fer amb les mans, mullant-les amb aigua (o oli) a fi que la pasta no s'hi agafi, o amb dues culleres, que també mullereu. És qüestió de fer una mica de pràctica. La forma d'anella també la podeu aconseguir mentre fregeixen.

L'administrador d'aquest blog, com que no pot renunciar a les seues arrels, vos ofereix una de valenciana:

Bunyols de carabassa

Són una mescla de pasta de farina, aigua, rent i carabassa cuita, bullida, o millor, torrada al forn. Són factibles diverses proporcions, segons demostren els distints receptaris de les diverses comarques i llocs del país. En donem la seguent presa d'un receptari de la Ribera.

Amb la molla de mitja carabassa no grossa, torrada al forn, i neta de corfes, durícies i parts filamentoses, formarem una pasta ben treballada i suau. Prèviament haurem pastat un quilo de farina amb aigua i llevat o rent, com si fora pa, però sense sal, quan eixa pasta haja fermentat, li ajuntarem la carabassa, i ho tornarem a pastar fins aconseguir una massa homogènia, suau i blaneta. Podrem afegir-li dos ous batuts. Fregirem els bunyols utiliant el motle o formant-los amb la mà sempre banyada d'aigua per evitar que s'apegue la pasta. Es mengen ben ensucrats per fora; i per dins! I poc després de traure'ls de la paella, poden calfar-se novament, al forn o a la graella.

Vam acompanyar els bunyols menorquins amb un Moscatell de la Marina d'Enrique Mendoza:


I amb un Ètim Verema Tardana 100% garnatxa.


Em sap greu que no hi hagi fotos dels bunyols, però la situació va arribar a un punt en què no va ser possible fer res més que atendre el desenvolupament de l'assemblea, com podreu comprovar a partir de la lectura de l'acta.

Res més que recordar-vos que estigueu atents als vostres correus electrònics, perquè és allà que rebreu les darreres notícies de l'Associació: convocatòries, pla d'actuacions per al curs 2009-2010, comunicats de la Junta Directiva, etc...

Au, i que em sap greu el retard, però ja sabeu com va el tema: massa feina i poc temps!